mar******** さん
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商品説明
月刊専門料理 2021年1月号 （柴田書店）
CONTENTS
特集ワンオペの料理、チームの料理
ワンオペあるいは夫婦2人による店とチームで世界観を表現する店、双方の料理と店作りにフォーカス。やりがい、メリットやデメリット、営業上の工夫などを紹介しながら、新時代のレストランの在り方を探ります。
・一人で作り上げるおまかせコース都志見セイジ（TSU・SH・I MI）／ 清水 将（レストラン アニス）／ 森 茂彰（mori）／ 中本敬介（ビーニ）...
CONTENTS
特集ワンオペの料理、チームの料理
ワンオペあるいは夫婦2人による店とチームで世界観を表現する店、双方の料理と店作りにフォーカス。やりがい、メリットやデメリット、営業上の工夫などを紹介しながら、新時代のレストランの在り方を探ります。
・一人で作り上げるおまかせコース都志見セイジ（TSU・SH・I MI）／ 清水 将（レストラン アニス）／ 森 茂彰（mori）／ 中本敬介（ビーニ）...